El Vin Novo Novello

IGT Veneto

Vino in Bottiglia / Vino Rosso

El Vin Novo è prodotto con il 100% di uve Merlot con macerazione carbonica 
L'uva Merlot viene raccolta a mano e messa in cassette, selezionando i grappoli sani, per essere depositata poi all'interno di un recipiente in acciaio adibito alla macerazione carbonica. Nel recipiente completamente chiuso viene aggiunta Anidride Carbonica e fatto uscire l'Ossigeno fino alla saturazione. Si lascia riposare l'uva per circa 10 – 15 giorni mantenendo una temperatura sui 24°C. Con questo metodo gran parte delle sostanze contenute nelle bucce (antociani e composti aromatici) passano nella polpa e con l'avvio della fermentazione permettono di sviluppare un bouquet fruttato molto intenso. Alla fine del periodo di macerazione, l'uva viene tolta dalle cassette, pigiata e segue il processo di vinificazione tradizionale. Il Novello può essere messo in commercio solo dopo il 5 Novembre dell'anno di produzione.

Il Novello di Cà Bonetto ha un colore rosso intenso tendente al violaceo, giovane e fresco è il primo vino dell'annata che viene commercializzato, le sue caratteristiche principali sono il profumo intenso di frutta rossa, la leggerezza dovuta alla gradazione contanuta, morbido e piacevolmente equilibrato.

Alcol: 11,90 % vol 
Zuccheri riduttori: 10,00 g/l 
Acidità fissa: 5,20 g/l 
Ph: 3,57
Solforosa totale: 135 mg/l

Vigneto: Ha 1,40 
Ceppi per ettaro: 3.050 viti 
Anno impianto vigneto: 2003 
Sistema di allevamento: sylvoz 
Terreni: argilloso – medio impasto 
Raccolta uve: manuale con cassette da 15 Kg,  
Vinificazione: macerazione carbonica per 10 giorni, diraspa-pigiatura , fermentazione a temperatura di 22°C, travasi e riposo sulle fecce nobili fino al momento della filtrazione con filtro tangenziale. 
Imbottigliamento: Fine Ottobre 2019 presso Cantine Introvigne (TV).

Si abbina bene a molte portate ad eccezione di piatti eccessivamente speziati e dolci. Và servito alla temperatura di 14 - 16°C.

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